Ah le meringhe...difficili? Si. Facili? Si. Insomma per me rimangono sempre una magia, ma se riescono bene, sono irresistibili.
Ingredienti :
125 gr albumi
250 gr zucchero
50 ml acqua
1 bustina vanillina
nocciole intere q.b.
granella di nocciole q.b.
Preparazione:
Per preparare queste meringhe ho adottato il metodo della meringa all’italiana, cioè quella che si prepara con lo sciroppo di zucchero caldo. Mettere in un pentolino 200 gr di zucchero con 50 ml di acqua, portare a bollore, a fiamma bassa, e quando la temperatura arriva a 116° iniziare a montare gli albumi. Quando gli albumi hanno incominciato a gonfiarsi aggiungere i 50 gr di zucchero rimanente e la bustina di vanillina, continuare a montare, fino a neve fermissima, nel frattempo controllare lo sciroppo, quando arriva a 121° ,spegnere e versare a filo continuando a montare gli albumi.Lasciare montare fino a quando la meringa non si sara’ raffreddata e sara’ compatta e lucida. La prova se la meringa e’ giusta?Provate a capovolgere la terrina, se rimane tutto fermo e’ ok, altrimenti mi sa che dovete lavarvi i capelli!Accendere il forno a 80° in modalità statica.Prendere una sac a poche con il beccuccio a stella ( io ho un diametro 8mm), riempirla di composto e fare tanti bei mucchietti a vostro piacere,alti,lunghi.larghi…per fare le meringhe con la nocciola dentro, mettere un primo strato di meringa, posizionare al centro la nocciola e ricoprire con altra meringa. Al termine volendo riconoscere le meringhe alla nocciole dalle altre potete spargere un po’ di granella .Infornare ,tenendo lo sportello semichiuso (basta mettere un cucchiaio in mezzo allo sportello), per 3 ore.Al termine lasciar raffreddare su una gratella e gustare!
Lo so sono “lunghissime” da fare, ma quando ti avanzano chili di albumi non vuoi mica sprecarli? E allora vai di meringhe…e la prossima volta meringata,forse ;)
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