Soffietti al limone

Biscotti con pochi ingredienti che sprigionano un delizioso profumino e dal gusto delicato.

Ingredienti:

150 gr mandorle sgusciate

200 gr zucchero

3 albumi

1 limone

essenza di vaniglia

Preparazione:

Iniziamo tritando finemente le mandorle, se volete fare ancora più in fretta, prendere direttamente la farina di mandorle.

In una ciotola montare a neve gli albumi, aggiungere poco alla volta lo zucchero e farlo incorporare. Aggiungere il succo e la buccia grattugiata del limone, un goccio di essenza di vaniglia e le mandorle tritate finemente.

Distribuire il composto a mucchietti su una placca da forno coperta da carta da forno e infornare a 140° per circa 1/2 ora. Controllare la cottura, non devono scurirsi troppo altrimenti perderanno la morbidezza.

Sfornare e lasciar raffreddare.

Si conservano qualche giorno in una scatola di latta.